Djaj Mhammar (Poulet au four)

Les Ingrédients

• 1 poulet entier, bien lavé
• 2 oignons, coupés en dés
• 3 gousses d’ail hachées ou environ 2 c. à soupe de pâte d’ail
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre
• 2 c. à soupe de curcuma
• 2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de poivre
• ½ bouquet de coriandre ou de persil frais, haché (environ 120 ml)
• 1 c. à café de harissa
• Jus d’un citron ou environ 80 ml de citrons confits coupés en dés
• 240 ml d’huile d’olive
• 600 ml d’eau
• Une poignée d’olives vertes
• Frites en accompagnement (facultatif)
  
  
  

La Préparation

1. Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez les oignons, l’ail (ou la pâte d’ail), la pâte de gingembre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, la coriandre ou le persil, la harissa, le jus de citron ou les citrons confits, ainsi que l’huile d’olive.
2. Mariner le poulet : Massage le poulet de cette préparation en veillant à bien la répartir partout. Laissez reposer au minimum 2 heures pour que les saveurs pénètrent.
3. Cuisson initiale : Faites chauffer un filet d’huile dans une marmite. Déposez-y le poulet et faites-le dorer quelques minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le reste de la marinade dans la marmite.
4. Mijotage : Versez environ 600 ml d’eau (ou assez pour atteindre la moitié de la hauteur du poulet). Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
5. Passage au four : Préchauffez le four à 350 °F. Retirez le poulet de la marmite et placez-le dans un plat allant au four. Laissez-le rôtir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
6. Préparer la sauce : Pendant que le poulet dore au four, laissez réduire la sauce dans la marmite jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez ensuite une poignée d’olives vertes.

Servez le poulet nappé de sauce parfumée et accompagné, si vous le souhaitez, de frites croustillantes.