Le Baeckeoffe : recette d'un plat alsacien mijoté avec amour

Le Baeckeoffe, littéralement "le four du boulanger" en alsacien, est une spécialité culinaire chaleureuse et généreuse, parfaite pour les journées froides. Ce plat rustique, originaire d'Alsace, est un savoureux mélange de viandes marinées, de pommes de terre et d'oignons, lentement mijoté dans une terrine.

Autrefois, les femmes le préparaient la veille et l'apportaient au boulanger du village, qui le faisait cuire lentement dans son four après la cuisson du pain. Aujourd’hui, il reste un symbole de convivialité, à partager en famille ou entre amis.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de viande de bœuf (macreuse, paleron...)
  
• 600 g de viande de porc (échine ou épaule)
  
• 600 g de gigot d’agneau désossé
  
• 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte)
  
• 3 oignons
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1 poireau 
• 2 carottes
  
• 75 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 branche de thym
  
• Quelques baies de genièvre (facultatif)
  
• Sel, poivre
  
• Un peu de beurre ou de saindoux pour la terrine
  
• Pâte à pain (ou pâte brisée) pour sceller le couvercle (facultatif mais traditionnel)
  

La veille : faire mariner la viande

1. Couper les viandes en gros cubes.
   
2. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et hacher l’ail.
   
3. Dans un grand saladier, mélanger les viandes, légumes, vin blanc, laurier, thym, sel, poivre et les épices.
   
4. Couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour même 

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
   
2. Beurrer une grande terrine (ou cocotte en fonte).
   
3. Disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes de la marinade, puis une couche de viandes. Répéter en terminant par des pommes de terre.
   
4. Verser la marinade sur le tout.
   
5. Fermer la terrine. Si vous souhaitez respecter la tradition, vous pouvez sceller le couvercle avec un cordon de pâte (farine + eau) pour une cuisson hermétique.
   
6. Enfourner à 160°C (th. 5-6) pendant 3h à 3h30.

Servez votre baeckeoffe bien chaud, directement dans sa terrine, accompagné d’un verre de vin blanc d’Alsace. C’est un plat complet qui ne nécessite pas d’accompagnement, si ce n’est une bonne tranche de pain de campagne.
Le baeckeoffe est un concentré de terroir et de tradition. En le préparant, c’est un petit morceau d’Alsace que vous invitez à votre table.

Bon appétit ! Miam!